¿Biológicamente, el hombre es o no vegetariano?

A través de largos estudios e investigaciones, los científicos hallaron que el hombre en sus orígenes era vegetariano. Sólo comía carne en períodos de extrema crisis. Así fue como en la última era glacial, en la cual escasearon las frutas, verduras y oleaginosas, el hombre por un problema de subsistencia comienza a comer carne de animal. A posteriori esta costumbre continuó. 

A la escasez de alimentos se suma la reproducción del hombre. En principio los frutos de la tierra son suficientes, cuando las poblaciones aumentan, la agricultura no cubre todas las necesidades, ello también impulsa al hombre a la pesca y la caza. El hombre descubre el fuego y así van encadenándose los hechos hasta llegar a la civilización actual. En la cual el avance tecnológico es tan grande que se va perdiendo la visión del hombre como ser humano. Llegados a este punto, comienzan los movimientos que nos están ayudando a despertar las conciencias dormidas.

La tecnología es un arma poderosísima tanto para el bien como para el mal.

Aquí entra en juego el libre Albedrío del hombre y su derecho a equivocarse.

La tecnología debe estar al servicio del hombre y del Planeta y jamás deberían estos ser destruidos por ella, sin embargo estamos en uno de los momentos más culminantes, en que si no damos marcha atrás y comenzamos a preservar lo que nos queda, pronto no nos quedará nada.

El naturalista francés George Cuvier (1769-1832) es considerado el creador de la anatomía comparada. En uno de sus artículos dice:

"La anatomía comparada nos permite ver que el hombre se parece en todo a los animales frugívoros, y en nada a los carnívoros. La carne muerta sólo es susceptible de ser masticada y digerida por el hombre si se la disfraza y se la hace más tierna con preparativos culinarios; así, la vista de carnes crudas y sangrantes nos produce horror y repugnancia".

Partiendo de Cuvier, se han realizado diferentes estudios comparativos entre las diferencias anatómicas del hombre y los animales. Tomando como base diversas autores les daré el siguiente cuadro:

CARNÍVORO	HERBÍVORO	SER HUMANO
Tiene garras	No tiene garras	No tiene garras
Sin poros en la piel, transpira por la lengua para refrescar la piel.	Transpira por millones de poros en la piel.	Transpira por millones de poros en la piel.
No suda.	Suda mucho.	Suda mucho.
Los dientes frontales son afilados y puntiagudos para desgarrar la carne.	Los dientes frontales no tienen filo ni son puntiagudos.	Los dientes frontales no tienen filo ni son puntiagudos.
No tiene molares lisos.	Los molares son chatos para moler el alimento.	Los molares son chatos para moler el alimento.
Tiene glándulas salivales pequeñas. Suficientes para su tipo de alimentación.	Las glándulas salivales están bien desarrolladas para digerir frutas y verduras.	Las glándulas salivales están bien desarrolladas para digerir frutas y verduras.
Tiene saliva ácida, no posee Ptialina.	Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina para digerir cereales.	Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina para digerir cereales.
Su estómago segrega ácido clorhídrico muy concentrado para digerir cartílagos, nervios, músculos, etc.	El ácido clorhídirco de su estómago es 20 veces menos concentrado que el de los carnívoros.	El ácido clorhídirco de su estómago es 20 veces menos concentrado que el de los carnívoros.
No mastica, devora pedazos.	Mastica.	Mastica.
Tiene intestino corto. Tres veces el largo de su cuerpo, para facilitar la salida de la carne, que se descompone rápido.	Su intestino es largo, 10 veces la medida del cuerpo. Los cereales y frutas tardan mucho más en descomponerse.	Su intestino es largo, 12 veces la medida del cuerpo. Los cereales y frutas tardan mucho más en descomponerse.
Tiene materia fecal escasa y fétida.	Su materia fecal es voluminosa y no fétida.	Su materia fecal es voluminosa y no fétida.
Evacua entre las 2 a 4 horas de comer.	Evacua entre las 4 a 8 horas de comer, cuando no en mucho más.	Evacua entre las 4 a 8 horas de comer, cuando no en mucho más.
Tiene mucha tolerancia al ácido úrico, la urea.	No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea.	No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea.

Como podemos inferir existen grandes diferencias orgánicas entre un consumidor de carne, un herbívoro y el hombre.

El intestino de los animales carnívoros al ser más corto permite una rápida evacuación de la carne, evitando así la putrefacción. Si observamos, veremos que los perros evacuan prácticamente ni bien terminan de comer.

En el hombre, la carne que permanece tantas horas dentro de sus órganos internos, comienza a descomponerse, imaginen la temperatura corporal interna, no es una heladera, por lo cual en ese lapso se originan toxinas que a la larga van deteriorando el organismo.

El animal carnívoro tiene dientes alargados y puntiagudos para cazar a sus presas. Pero no necesita los molares para masticar, ya que la carne no es digerida casi en la boca, sino en el estómago y los intestinos.

Quienes se alimentan de granos y vegetales, tienen en la boca una enzima que predigiere los almidones, de ahí la importancia de una buena masticación. Las frutas, verduras y granos deben ser bien masticados e insalivados para su correcta digestión.

Como las frutas, verduras y granos tardan muchísimo más en descomponerse, al hombre le ha sido dado un intestino muy largo.

Otro factor que nos reafirma que el hombre no es carnívoro, es el hecho de que el hombre debe cocinar la carne para comerla y condimentarla para darle sabor. El animal carnívoro se come a su presa tal cual la caza.

En general el hombre come su ración de carne, sin cuestionarse absolutamente nada. No siempre sería capaz de comerla si fuera testigo de la matanza del animal.

Para finalizar les contaré un hecho de la vida de Pitágoras. Este se alimentaba de pan y miel por las mañanas y con vegetales por la tarde. Muchas veces les pagaba a los pescadores para que devolvieran los pescados al agua y una vez dijo:

"Oh compañeros, no den a sus cuerpos comidas pecaminosas. Tenemos maíz, manzanas, uvas que doblan las ramas con su peso. Existen hierbas dulces y vegetales que pueden ser cocinados y suavizados con el fuego, y a ustedes no se les raciona ni la leche ni la miel. La tierra nos da una inmensa cantidad de riquezas de inocentes alimentos y nos ofrece banquetes que no involucran derramamientos de sangre ni matanzas. Sólo las bestias satisfacen su hambre con carne y ni siquiera todas ellas."

DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Ahora bien, veamos a continuación una descripción de los alimentos posibles- todos ellos a excepción de las carnes- y sus distintos niveles de compatibilidad.

Cereales y sus derivados
Crecen en espiga y nos proporcionan sus granos, a excepción del trigo sarraceno, la quinoa y la kiwicha que dan los mismos elementos y no poseen forma espigada, considerándoselos por ese motivo pseudo-cereales.
De los cereales se obtienen las harinas en sus diversas variedades, el salvado y el germen. Entre los cereales hallamos:

• Arroz integral, harina de arroz integral
• Granos de avena enteros y partidos, avena arrollada, salvado de avena, harina de avena
• Cebada perla y su harina
• Granos de centeno y su harina
• Maíz en grano entero o partido seco, semita de maíz harina paraguaya, polenta
• Mijo y su harina
• Trigo en granos, entero y pelado, harina de trigo integral salvado de trigo, germen de trigo, trigo burgol (está precocido) y trigo candeal, del cual se extrae la sémola.
• Quinoa
• Kiwicha
• Trigo sarraceno o alforfón y su harina
• Legumbres
• Crecen en vaina y son fuentes de proteína altamente concentradas. Son:
• Arvejas
• Chauchas
• Garbanzos
• Habas
• Lentejas

Porotos en sus diversas variedades:
aduki, alubias, negros, colorados, pallares, regina, soja, tape, etc.

• Feculentos
• Papa
• Batata
• Mandioca
• Castañas frescas
• Papa ñame

Hortalizas
Son las raíces, los bulbos, plantas rastreras y aquellas que en general no presentan color verde. Son:

• Ají
• Morrón
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Puerro
• Ajo
• Alcaucil
• Berenjena
• Nabo
• Zapallo
• Zapallito
• Zanahoria
• Calabaza
• Pepino
• Rábano
• Rabanito
• Remolacha
• Hongos
• Champiñones
• Palmitos
• Choclo fresco
• Tomate

Que por su combinación lo tomo por separado.
Verduras:
Son en general las hojas verdes y las coles llamadas crucíferas. Son:

• Acelga
• Apio
• Espinaca
• Escarola
• Lechuga
• Radicha
• Radicheta
• Achicoria
• Repollo blanco, verde y colorado
• Coliflor
• Repollito de bruselas
• Endivia
• Brócoli
• Espárragos
• Rúcula 

Brotes
Proceden de semillas sean o no oleaginosas y de legumbres germinadas. Se comportan como una verdura.

Algas Marinas
Son vegetales procedentes del mar. Se comportan como las verduras.

Frutas dulces

• Banana
• Durazno
• Damasco
• Pelón
• Manzana
• Pera
• Sandía
• Melón
• Uva
• Papaya
• Chirimoya
• Cereza

Frutas ácidas y cítricas

• Naranja
• Mandarina
• Lima
• Pomelo
• Limón

Que se tomará aparte por su especial combinación.

• Frutas semi-ácidas
• Ananá
• Piña
• Ciruela
• Granada
• Mora
• Frutilla
• Kivi

Frutas desecadas

• Ciruelas secas
• Damascos secos
• Higos secos
• Orejones secos
• Pasas de uva
• Pelones secos
• Dátiles

Frutas y semillas oleaginosas

• Aceitunas verdes y negras
• Almendras
• Avellanas
• Castañas de cajú
• Coco
• Nueces
• Nueces de para
• Piñones
• Palta
• Semillas de girasol
• Sésamo
• Lino
• Calabaza
• Alfalfa
• Amapola

Leche y queso de soja (Tofu)
Son subproductos de la soja (legumbre).

Ya en conocimiento de los alimentos iré directamente a la tabla de compatibilidades, donde hallarán 3 determinaciones. La mezcla de dos alimentos puede ser B (Buena), R (Regular) o M (Mala).

Cuando recurrimos a una mezcla Malo o Regular pero en ínfimas cantidades, esto se considera prácticamente un condimento y no constituye un inconveniente serio.

Las combinaciones de los alimentos son muy importantes, pero al factor digestivo-fisiológico se suman el cansancio, el nerviosismo, la ansiedad, el medio ambiente, las peleas, etc., que también alteran el proceso digestivo.

TABLA DE COMBINACIONES

Fuente: Monografías